امولسیفایر (پاور پوینت)
سورفاکتانت ماده ای با توانایی اتصال دو فاز یونی و غیر یونی درکنار یکدیگر است. سورفکتانت ها کشش سطحی آب را بوسیله جذب سطحی فصل مشترک هوا – آب کاهش می دهند. سورفاکتانت ها در آب و حلال های آلی حل می شوند.در این مقاله سعی شده ضمن معرفی سورفاکتانت و خواص آن با برخی از سورفاتانت های مهم غذایی آشنا شویم.
کلیدواژه: سورفاکتانت، امولسیفایر، موادغذایی
مقدمه
واژه سورفکتانت برگرفته از کلمات لاتین ماده فعال سطحی مي باشد (surface active agent). سورفکتانت…
